BREAKING NEWS
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα FOOD. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα FOOD. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Μύρισε θάλασσα! Συνταγή για μυδοπίλαφο από τον Άκη Πετρετζίκη





Με τον υδράργυρο να ανεβαίνει σιγά σιγά και τον ήλιο να πρωταγωνιστεί, η επιθυμία για ουζάκι και θαλασσινά μεγαλώνει.
Υλικά
  • 300 γρ. μύδια με το κέλυφος καθαρισμένα
  • 300 γρ. ψίχα από μύδια, φρέσκια καθαρισμένη
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1 σκ. σκόρδο
  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια μικρά ή 2 μεγάλα
  • 5 κ.σ. ελαιόλαδο (3 κ.σ. + 2 κ.σ.)
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • 50 γρ. κρασί λευκό
  • 300 γρ. ρύζι αρμπόριο ή γλασέ
  • 1 κύβο κοτόπουλο ή λαχανικών διαλυμένο σε 1.200 γρ. βραστό νερό ή 1.200 γρ. ζωμό λαχανικών
  • Ξύσμα + χυμό από 2 λεμόνια
  • ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • Αλάτι & πιπέρι

Για το σερβίρισμα
  • Φέτες από ½  λεμόνι
  • 1 κ.σ. άνηθο
  • Φρέσκο πιπέρι
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Ξύσμα από ½  λεμόνι

Διαδικασία
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Κόβουμε σε χοντρές φέτες το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμύδια. Βάζουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο στο καυτό τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμύδια.
Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη και περιμένουμε 2-3 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί. Προσθέτουμε το ρύζι και τον ζεστό ζωμό. 
Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα για 15-20 λεπτά, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. 2-3 λεπτά πριν να είναι έτοιμο το ρύζι προσθέτουμε τα μύδια, το ξύσμα και το χυμό από τα λεμόνια.
Σκεπάζουμε το τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και περιμένουμε 2-3 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Στο τέλος, αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, άνηθο και αλάτι με πιπέρι αν χρειάζεται.
Σερβίρουμε με φέτες από λεμόνι, άνηθο, πιπέρι, ραντίζουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.



Μουστοκούλουρα



Αυτά τα μουστοκούλουρα τα φτιάχνουμε με πετιμέζι και όχι με μούστο. Είναι ένα θρεπτικό κουλούρι, που γίνεται νηστίσιμο αν βάλετε χυμό πορτοκαλιού αντί για γάλα.

Υλικά

  • 200 γρ. ελαιόλαδο
  • 120 γρ. πετιμέζι
  • 180 γρ. νερό
  • 100 γρ. γάλα φρέσκο ή φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού (αν θέλουμε να είναι νηστίσιμα)
  • 200 γρ. άχνη ζάχαρη
  • 50 γρ. κονιάκ
  • 1 κιλό αλεύρι, μαλακό + λίγο ακόμα, αν χρειαστεί
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 1/4 κ.γ. γαρίφαλο, τριμμένο
  • 1/2 κ.γ. αμμωνία
  • 1/4 κ.γ. σόδα μαγειρική
Βάρος: 1.500 γρ., Προετοιμασία: 30΄, Ψήσιμο: 15΄-18΄
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υγρά, δηλαδή το ελαιόλαδο, το πετιμέζι, το νερό, το γάλα (ή το χυμό πορτοκαλιού) και το κονιάκ και προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη. Σε ένα άλλο μπολάκι ανακατεύουμε τα μπαχαρικά μαζί με τη σόδα, την αμμωνία και το μπέικιν πάουντερ και τα ρίχνουμε κι αυτά στο μπολ. Έπειτα προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την αμμωνία και τη σόδα ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι). Πλάθουμε μουστοκούλουρα στο σχήμα που θέλουμε και τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα του φούρνου, πάνω σε λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 15-18 λεπτά. Προσοχή, να μην τα ξεροψήσουμε, για να είναι μαλακά.
steliosparliaros.gr/



Συνταγή για αφράτα μπισκότα κανέλας χωρίς ζάχαρη



Όταν σκέφτομαι μπισκότα, σκέφτομαι αυτόματα να τα βουτάω σε ένα δροσερό ποτήρι με γάλα. Μπορεί πλέον το ποτήρι με το γάλα να μην μου φαίνεται τόσο λαχταριστό, αλλά δεν μπορώ να αντισταθώ σε μπισκότα. Οι λόγοι είναι πολλοί. Αρχικά μπορείς να τα φας κάθε ώρα της ημέρας. Είναι τέλεια με τον καφέ το πρωί, μετά το μεσημεριανό, αλλά και το απόγευμα. Επίσης, δεν είναι τόσο γλυκά, ώστε να νιώθεις ότι «λιγώνεσαι» και τέλος, μπορείς να βάλεις πολλά διαφορετικά υλικά μέσα και με την ίδια συνταγή να έχεις παραλλαγές.
Υλικά:
3/4 φλιτζ. αλεύρι αμυγδάλου
1/2 φλιτζ. αλεύρι καρύδας
1/2 κουτ. γλυκού baking powder
1/2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουτ. σούπας κανέλα
1/4 φλιτζ. λάδι καρύδας λιωμένο
1 κουτ. γλυκού βανίλια
1/4 φλιτζ. μέλι
3 αβγά
1/4 φλιτζ, γάλα καρύδας (ή γάλα αμυγδάλου)
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα αβγά και προσθέτουμε το λάδι καρύδας και το μέλι μέχρι να αναμειχθούν. Ρίχνουμε και το γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Μέσα στο μείγμα προσθέτουμε την κανέλα, την βανίλια, την σόδα και το baking powder και σιγά σιγά ρίχνουμε και το αλεύρι αμυγδάλου, μαζί με την καρύδα.
Σε ένα ταψί στρώνουμε μία λαδόκολλα.
Χωρίζουμε την ζύμη σε 10 κομμάτια, τα κάνουμε μπαλίτσες και τα πιέζουμε λίγο με το χέρι μας πάνω στην λαδόκολλα.
Ψήνουμε για 20 λεπτά.


Κουλουράκια με κρασί και ελαιόλαδο

Είναι ένα ελαφρύ καθημερινό σνακ που έχει την τιμητική του τις ημέρες νηστείας.

Υλικά

  • 300 γρ. ελαιόλαδο
  • 200 γρ. καλαμποκέλαιο
  • 50 γρ. χυμός πορτοκαλιού, φρέσκος
  • 250 γρ. κρασίλευκό, ξηρό
  • 150 γρ. άχνη ζάχαρη
  • 150 γρ. σουσάμι
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, γεμάτο
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Βάρος: 1.800 γρ., Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 20΄-25΄
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το χέρι τα λάδια, το χυμό και το κρασί. Προσθέτουμε την άχνη ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε ρίχνοντας σταδιακά όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύοντας φτιάχνουμε μια μαλακή ζύμη, την οποία ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο πάχους 3-4 χιλιοστών και με ένα στρογγυλό κουπ πατ διαμέτρου 5 εκ. κόβουμε δίσκους. Τους μεταφέρουμε πάνω σε λαδόκολλα και τους ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 20-25 λεπτά έως ότου ροδίσουν.
steliosparliaros.gr/





Τραγανές απέξω… ζουμερές από μέσα! Συνταγή για κροκέτες μπακαλιάρου από τον Άκη Πετρετζίκη



Αν δεν θες το μπακαλιάρο στην κλασσική του εκδοχή, δοκίμασε αυτή τη σούπερ νόστιμη πρόταση του Άκη!
Υλικά
  • 500 γρ. μπακαλιάρος ξαρμυρισμένος, χωρίς δέρμα και καλά στυμμένος
  • 100 γρ. παξιμάδι ντάκος
  • 2 σκ. σκόρδο
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • 1/4 κ.γ. τζίντζερ σκόνη
  • 1 ασπράδι αβγού
  • Λάδι για τηγάνισμα

Διαδικασία
Χτυπάμε στο μπλέντερ το παξιμάδι με το σκόρδο και τα αρωματικά μέχρι να γίνουν σχεδόν σκόνη.
Προσθέτουμε τελευταία στιγμή το ψάρι και το ασπράδι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί μέχρι να γίνουν ένα μείγμα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ, πλάθουμε μπαλάκια διαμέτρου 5εκ..
Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε λάδι και το ζεσταίνουμε για να τηγανίσουμε τις κροκέτες. Ρίχνουμε μέσα τις κροκέτες και μόλις πάρουν χρυσαφί χρώμα τις βγάζουμε. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε.



Κούκις με σταφίδες και κορν φλέικς


Είναι πλούσια σε ενέργεια, θρεπτικά, με βουτυράτη γεύση και τραγανή υφή.
Υλικά

125 γρ. βούτυρο αγελάδας
140 γρ. ζάχαρη
170 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.σ. γάλα φρέσκο, πλήρες
60 γρ. σταφίδες ξανθές
70 γρ. κορν φλέικς
Βάρος: 450 γρ., Προετοιμασία: 10΄, Ψήσιμο: 15΄
Χτυπάμε στο μίξερ (κατά προτίμηση με το φτερό) το βούτυρο με τη ζάχαρη, έως ότου αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αλεύρι και το γάλα. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα σταματάμε το χτύπημα. Ρίχνουμε τις σταφίδες και τα κορν φλέικς και ανακατεύουμε μια κουτάλα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C. Καλύπτουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα. Με ένα κουτάλι παίρνουμε μικρές δόσεις από το μείγμα και τις αραδιάζουμε πάνω στη λαδόκολλα, αφήνοντας κενό μεταξύ τους. Πιέζουμε τα κούκος ελαφρώς με την παλάμη μας. Τα ψήνουμε έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα, γύρω στα 15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν και τα αποθηκεύουμε σε μεταλλικό κουτί.

steliosparliaros.gr/



Αλιάδα με πατάτα ή αλλιώς… Συνταγή για σκορδαλιά από τον Άκη Πετρετζίκη






Ένα από τα αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας «απογειώνεται» στα χέρια του Άκη, που την φτιάχνει με πατάτα.
Υλικά
  • 750 γρ. πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια
  • 1 κ.γ. αλάτι χοντρό
  • 3 σκ. σκόρδο
  • 175 ml παρθένο ελαιόλαδο
  • 50 ml ξύδι από λευκό κρασί
  • Αλάτι  & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
  • 3-4 κλωναράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Διαδικασία
Σε μία κατσαρόλα με νερό ρίχνουμε 1 κ.γ. αλάτι χοντρό και φέρνουμε σε βρασμό. Προσθέτουμε τις πατάτες που έχουμε ξεφλουδίσει και κόψει σε μικρά κομμάτια και βράζουμε για 15-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμες, όταν τις τρυπάμε με μία κατσαρόλα και σπάνε. 
Παράλληλα σε ένα μίξερ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το ξύδι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί το σκόρδο. Μόλις, οι πατάτες είναι έτοιμες, τις μεταφέρουμε γρήγορα σε ένα σουρωτήρι και στραγγίζουμε καλά. Αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία τους. Δεν αφήνουμε παραπάνω γιατί δεν θα μπορέσουμε να τις λιώσουμε.
Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και πολτοποιούμε τις πατάτες ελαφρά με το εργαλείο που κάνουμε πουρέ αλλά όχι τελείως. Προσωπικά μου αρέσει η σκορδαλιά να έχει κομματάκια πατάτας.
Προσθέτουμε στις πατάτες το μείγμα με το σκόρδο και ανακατεύουμε να πάει παντού. Στο σημείο αυτό δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε τη σκορδαλιά στις προτιμήσεις μας. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, μαϊντανό και ελαιόλαδο.
Να έχουμε υπόψη μας ότι όσο περνάει η ώρα η μυρωδιά του σκόρδου γίνεται πιο έντονη. Επίσης με το πέρασμα της ώρας η σκορδαλιά μας σφίγγει περισσότερο.



Εθνική Γιορτή! Συνταγή για γρήγορο μπακαλιάρο από τον Άκη Πετρετζίκη



25η Μαρτίου χωρίς μπακαλιάρο, δεν γίνεται!
Υλικά
  • 1.5 κιλό φιλέτο μπακαλιάρο, ξαρμυρισμένο
  • Πιπέρι
  • 200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. για πανάρισμα
  • Σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Για το κουρκούτι
  • 300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ (γεμάτη)
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 500 γρ. μπίρα ξανθιά παγωμένη

Για το σερβίρισμα
  • Σκορδαλιά
  • Πατάτες τηγανητές
  • Σως ταρτάρ
  • 1 λεμόνι

Διαδικασία
Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι με σπορέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να κάψει και να φτάσει τους 180°C. Σε ένα μπολ βάζουμε τα 300 γρ. αλεύρι, το μπέικιν, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Ρίχνουμε τη μπίρα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός για 1-2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας και να μην υπάρχουν σβόλοι. Τοποθετούμε τον μπακαλιάρο στον πάγκο εργασίας μας και προσθέτουμε πιπέρι. (Εάν ο μπακαλιάρος είναι φρέσκος προσθέτουμε και αλάτι).
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι για το πανάρισμα. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου με αλεύρι και φροντίζουμε να καλύψουμε όλη την επιφάνειά τους. Στην συνέχεια βουτάμε έναν έναν στο κουρκούτι.
Τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Αφαιρούμε και ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες, σως ταρτάρ, σκορδαλιά και φέτες λεμονιού.



Μαλακά σοκολατένια cookies



Μια πολύ εύκολη συνταγή για τα πιο νόστιμα και αφράτα αμερικανικά μπισκότα τύπου cookies.

Υλικά

  • 200 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο, ψιλοκομμένη
  • 200 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε κομμάτια
  • 200 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική + επιπλέον για πασπάλισμα
  • αυγά
  • 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 150 γρ. σταγόνες σοκολάτας
Βάρος: 1 κιλό, Προετοιμασία: 20΄, Αναμονή: 1 νύχτα, Ψήσιμο: 12΄-15΄
Λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο ανακατεύοντας. Αποσύρουμε από τη φωτιά το λιωμένο μείγμα και το αφήνουμε κατά μέρος. Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα αβγά μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Ρίχνουμε το μείγμα της σοκολάτας σε αυτό των αβγών, ανακατεύουμε με μια κουτάλα και προσθέτουμε το αλεύρι και τις σταγόνες σοκολάτας συνεχίζοντας το ανακάτεμα έως ότου γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Το απλώνουμε σε ένα ταψί, το σκεπάζουμε και το τοποθετούμε στο ψυγείο για μία νύχτα. Την επομένη παίρνουμε με ένα κουταλάκι λίγο από το μείγμα και το σπρώχνουμε με άλλο κουταλάκι πάνω σε μια λαδόκολλα σχηματίζοντας μια ακανόνιστη μπουκίτσα. Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα cookies αφήνοντας αρκετή απόσταση ανάμεσά τους γιατί θα απλωθούν στο ψήσιμο. Πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ºC-170ºC για 12-15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν.

steliosparliaros.gr/



Απλές απολαύσεις! Συνταγή για τηγανητές πατάτες από τον Άκη Πετρετζίκη





Οι τηγανητές πατάτες είναι ιερό πράγμα για πολλούς καλοφαγάδες και ο Άκης τις απογειώνει!
Υλικά
  • 4 πατάτες
  • Αλάτι χοντρό
  • 2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
  • 4 κλωνάρια δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα του, ψιλοκομμένα
  • Αλάτι & πιπέρι
  • Σπορέλαιο για βαθύ τηγάνισμα

Διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 στον αέρα. Ξεπλένουμε καλά τις πατάτες μας. Σε ένα ταψί φούρνου ρίχνουμε χοντρό αλάτι μέχρι να καλύψει τον πάτο του. Προσθέτουμε μέσα τις πατάτες ολόκληρες. Ψήνουμε για 45 λεπτά με 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν.
Ο χρόνος ψησίματος διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος της πατάτας. Όταν είναι έτοιμες, αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν για 20 λεπτά. Τρίβουμε τις πατάτες με τα χέρια μας να φύγει το επιπλέον αλάτι.
Μεταφέρουμε σε ένα ξύλο κοπής και κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες. Πρώτα τις κόβουμε στη μέση και μετά κάθε κομμάτι το κόβουμε σε 3 μικρότερα. Βάζουμε σε ένα τηγάνι λάδι και περιμένουμε να κάψει καλά.
Μόλις είναι έτοιμο, προσεχτικά τοποθετούμε τις πατάτες μέσα στο λάδι. 
Τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανές. Ψιλοκόβουμε δεντρολίβανο. 
Σε ένα μπολ βάζουμε 2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα, το δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Με την αράχνη αφαιρούμε τις πατάτες και έτσι όπως είναι καυτές τις ρίχνουμε μέσα στο μπολ και ανακατεύουμε. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε ζεστές. Μπορούμε να τις συνοδέψουμε με συνταγές για κρέας.



Κούκις με κράνμπερι γεμιστά με σοκολάτα



Η βρόμη και τα κράνμπερι μάς δίνουν ενέργεια, ενώ η κρέμα σοκολάτας της γέμισης χαρίζει πιο πλούσια, γεμάτη γεύση.

Υλικά

    Κούικς
  • 300 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε κύβους (από το ψυγείο)
  • 165 γρ. ζάχαρη σκούρα καστανή
  • 1 κ.γ. αλάτι χοντρό
  • 40 γρ. μέλι
  • αυγά, μικρά
  • 165 γρ. νιφάδες βρόμης
  • 225 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 200 γρ. κράνμπερι ξερά
    Γέμιση
  • 600 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, ψιλοκομμένη
  • 300 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
Βάρος: περίπου 2 κιλά, Προετοιμασία: 20΄, Αναμονή: 12 ώρες (για τα μπισκότα) + 1 ώρα (για τη γέμιση), Ψήσιμο: 13΄-14΄
Κούκις
Χτυπάμε το βούτυρο στο μίξερ με το φτερό σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτοντας σταδιακά τα υπόλοιπα υλικά, με τη σειρά που αναγράφονται, αφήνοντας για το τέλος τα κράνμπερι. Μόλις τα έχουμε ρίξει όλα και έχει γίνει μια σχετικά σφιχτή ζύμη, προσθέτουμε τα κράνμπερι και ανακατεύουμε να πάνε παντού. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες να σφίξει. Προτιμότερο είναι να την αφήσουμε ένα ολόκληρο βράδυ.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο πάχους 4 χιλ. Με ένα στρογγυλό κουπ πατ διαμέτρου 8-10 εκ. ή με ένα φλιτζάνι σε αυτή τη διάμετρο κόβουμε μπισκότα και τα μεταφέρουμε στη λαμαρίνα του φούρνου, πάνω σε λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160◦C-170◦C για 13-14 λεπτά. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν, ενώ στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Γέμιση
Λιώνουμε τη κουβερτούρα σε μπεν μαρί, δηλαδή σε ένα ανοξείδωτο μπολ που στερεώνουμε πάνω σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει. Δεν χρειάζεται να λιώσει όλη. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και την αποσύρουμε λίγο πριν βράσει. Την αδειάζουμε πάνω από τη λιωμένη κουβερτούρα και ομοιογενοποιούμε πολύ καλά ανακατεύοντας με μία κουτάλα. Αφήνουμε το μείγμα κατά μέρος μέχρι να κρυώσει και να αρχίσει να πήζει (τόσο που να αλείφεται). Αλείφουμε με αυτό τα μισά κούκις και καλύπτουμε με τα άλλα μισά, φτιάχνοντας σάντουιτς.
Τip
Εναλλακτικά μπορούμε να γεμίσουμε τα κούκις με μαρμελάδα.

steliosparliaros.gr/



Ακαταμάχητη απόλαυση! Συνταγή για ζαμπονοτυρόπιτα σουφλέ από τον Άκη Πετρετζίκη





Υλικά
  • 250 γρ. γκούντα τριμμένη
  • 200 γρ. γραβιέρα τριμμένη
  • 200 γρ. ζαμπόν καπνιστό κομμάτι
  • 200 γρ. φέτα
  • 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
  • Φρέσκο πιπέρι τριμμένο
  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας (450 γρ.)
  • 100 γρ. ελαιόλαδο για το άλειμμα
  • 3 αβγά
  • 500 ml γάλα
  • 1/5 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • Αλάτι


Διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τη γκούντα και τη γραβιέρα. Κόβουμε το ζαμπόν σε κυβάκια και το βάζουμε μέσα στο μπολ. Σπάμε τη φέτα με τα χέρια μας και τη ρίχνουμε μέσα στο μπολ.
Προσθέτουμε το θυμάρι, το φρέσκο πιπέρι τριμμένο και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Τοποθετούμε τα φύλλα στον πάγκο εργασίας μας και τα σκεπάζουμε με μία πετσέτα για να μη ξεραθούν.
Παίρνουμε ένα φύλλο, το πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και προσθέτουμε λίγη από τη γέμιση. Βάζουμε από πάνω το 2ο  φύλλο, το πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και προσθέτουμε λίγη από τη γέμιση. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα φύλλα. Κρατάμε 2 φύλλα για το τέλος.
Όταν τελειώσουν τα φύλλα και η γέμιση μας, τυλίγουμε σε ρολό από τη μεγάλη πλευρά. Με ένα πριονωτό μαχαίρι κόβουμε σε 8 ίσα ρολά. Παίρνουμε μια στρογγυλή φόρμα 25 εκ. με αποσπώμενη βάση και λαδώνουμε τη βάση της.
Προσθέτουμε το ένα φύλλο από αυτά που κρατήσαμε και το ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το 2ο από πάνω και το ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Γυρνάμε προς τα μέσα το μέρος των φύλλων που εξέχουν ώστε να δημιουργηθεί μία φωλιά.
Τοποθετούμε με προσοχή τα ρολάκια μέσα στην φόρμα κάθετα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα, τα αυγά, φρέσκο πιπέρι τριμμένο, αλάτι και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
Περιχύνουμε το μείγμα πάνω από τα ρολά, πιέζουμε ελαφρά με τα χέρια μας και αφήνουμε για 15 λεπτά να καθίσει. Μετά τα 15 λεπτά τοποθετούμε στον φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα. Αφαιρούμε από τον φούρνο, κόβουμε σε 6-8 κομμάτια και σερβίρουμε με λίγο φρέσκο θυμάρι ακόμα.


Κούκις με ξηρούς καρπούς



Είναι πάρα πολύ εύκολα, νόστιμα και υγιεινά. Προσθέστε, αν θέλετε, σταφίδες, κράνμπερι ή goji berries.

Υλικά

  • 125 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε κύβους
  • 100 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
  • αυγό
  • 70 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 150 γρ. ρυζάλευρο (σε καταστήματα με υγιεινές και βιολογικές τροφές ή στα ράφια με έθνικ προϊόντα του σουπερμάρκετ - προσοχή, όχι το ρυζάλευρο που τρώνε τα μωρά)
  • 150 γρ. ξηροί καρποί της αρεσκείας μας (π.χ. αμύγδαλα, φουντούκια)
Βάρος: ½ κιλό, Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 10΄-12΄
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C. Απλώνουμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα ταψάκι και τους ψήνουμε για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τους αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
Στο μεταξύ χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αυγό συνεχίζοντας το χτύπημα για λίγο ακόμα. Έπειτα σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε το γιαούρτι και το ρυζάλευρο ανακατεύοντας παράλληλα με μια κουτάλα. Στο τέλος ρίχνουμε και τους ξηρούς καρπούς.
Καλύπτουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα και αραδιάζουμε επάνω κουταλιές από το μείγμα, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 10-12 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.
Tip
Αν θέλουμε προσθέτουμε και σταφίδες στο μείγμα με τους ξηρούς καρπούς.
steliosparliaros.gr/