BREAKING NEWS
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα FOOD. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα FOOD. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Breakfast time! Συνταγή για κρουασάν βουτύρου από τον Άκη Πετρετζίκη

Breakfast time! Συνταγή για κρουασάν βουτύρου από τον Άκη Πετρετζίκη - Κεντρική Εικόνα

Αυτά τα κρουασάν θα σου μείνουν αξέχαστα!
Υλικά
Για τη ζύμη
  • 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 300 γρ. γάλα
  • 50 γρ. ζάχαρη
  • 30 γρ. βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 φακελάκι ξερή μαγιά
  • 1,5 κ.γ. αλάτι

Για τη στρώση βουτύρου
  • 270 γρ. παγωμένο βούτυρο

Διαδικασία
Σε ένα κάδο του μίξερ, χτυπάμε όλα τα υλικά για την ζύμη με τον γάντζο  (τα 270 γρ. βούτυρο τα αφήνουμε στην άκρη για μετά) σε μέτρια ταχύτητα για 2-3 λεπτά μέχρι που η ζύμη μας να ομογενοποιηθεί. Αν η ζύμη μας  κολλάει    πάρα πολύ στα τοιχώματα τού κάδου , βάζουμε 1-2 κουταλιές της σούπας παραπάνω αλεύρι, ίσα-ίσα για να ξεκολλήσει. Πρέπει η ζύμη μας σε αυτό το σημείο να είναι αρκετά μαλακή αλλά να μην κολλάει στα χέρια μας.
Βάζουμε την ζύμη σε ένα μπολ που έχουμε πασπαλίσει λίγο αλεύρι, ρίχνουμε λίγο ακόμα αλεύρι από πάνω, καλύπτουμε καλά με μία μεμβράνη και βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για 12ώρες, η ζύμη δεν θα φουσκώσει πολύ αλλά αυτό δεν πρέπει να σας ανησυχήσει διότι αυτό που μας ενδιαφέρει είναι να πάρει την γεύση από την μαγιά.
Παίρνουμε τα 270 γρ. βούτυρο από το ψυγείο και το ανοίγουμε με τον πλάστη ανάμεσα από δύο λαδόκολλες  ώστε να σχηματίσουμε ένα τετράγωνο βούτυρο 15εκ. Χ 15εκ.. Σε περίπτωση που δεν είναι εντελώς τετράγωνο, κόβουμε τις άκρες τις τοποθετούμε στην μέση κι ξανανοίγουμε με τον πλάστη μέχρι να σχηματίσουμε το τετράγωνο 15εκ. Χ 15εκ ακριβώς.
Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα διότι όσο έχουμε το βούτυρο στα χέρια μας θα λιώσει και θα γίνει πιο δύσκολη η διαδικασία για να το ανοίξουμε.
Σε περίπτωση που λιώσει, βάζουμε στο ψυγείο ώσπου να κρυώσει καλά. Βγάζουμε την ζύμη απ το ψυγείο, αλευρώνουμε καλά τον πάγκο μας και την ανοίγουμε τετράγωνη 25εκ. Χ 25εκ..
Σε περίπτωση που είναι δύσκολη να την ανοίξουμε ακριβώς τετράγωνη , πιέζουμε με το πίσω μέρος του μαχαιριού τις άκρες απ το ζυμάρι για να δημιουργήσουμε ένα τετράγωνο σχήμα.
Αν το ζυμάρι κολλάει πάνω στον πλάστη πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα αλεύρι για να γίνει πιο εύκολο το άνοιγμα του ζυμαριού. Πάνω στο τετράγωνο ζυμάρι 25εκ.Χ 25εκ τοποθετούμε στο κέντρο το βούτυρο 15εκ. Χ 15εκ και γυρίζουμε τις άκρες του ζυμαριού ώστε να καλύψει και το πάνω μέρος από το βούτυρο σαν φάκελος (όλες οι κινήσεις μας με το ζυμάρι πρέπει να γίνονται πολύ γρήγορα για να μην λιώσει το βούτυρο, καλό θα ήταν να χρησιμοποιήσουμε γάντια για να μην περνά η θερμοκρασία από τα χέρια μας στην ζύμη . τέλος διαλέγουμε ο πιο κρύο μέρος του εργαστηρίου ή του σπιτιού για να ανοίξουμε το ζυμάρι).
Ανοίγουμε το ζυμάρι μας παραλληλόγραμμο 15εκ. Χ 50εκ., το διπλώνουμε στα 3 σαν ένα γράμμα βεβαιώνοντας να ξεσκονίσουμε με ένα πινέλο το παραπανίσιο αλεύρι που έχει μείνει πάνω στην ζύμη. Βάζουμε σε ένα ταψάκι, καλύπτουμε με μια μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30 με 45 λεπτά. 
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία ανοίγματος και διπλώματος άλλες 3 φορές αφήνοντας για 30 έως 45 λεπτά στο ψυγείο . την τελευταία φορά που θα το ανοίξουμε και θα το διπλώσουμε αφήνουμε το ζυμάρι μας στο ψυγείο για 6 ώρες σκεπασμένο πολύ καλά.
Μετά από 6 ώρες βγάζουμε το ζυμάρι απ το ψυγείο και το χωρίζουμε στα 2 με ένα μαχαίρι, βάζουμε το ένα στο ψυγείο και ανοίγουμε το άλλο πάνω στο πάγκο μας παραλληλόγραμμο 18εκ. Χ 50εκ..
Βεβαιωθείτε πως είναι σωστό το μήκος και το πλάτος του ζυμαριού διότι απ’ αυτό θα εξαρτηθεί το μέγεθος και ο χρόνος που θα ψηθούν τα κρουασάν στον φούρνο. Σε περίπτωση που δεν είναι ακριβές παραλληλόγραμμο, κόψτε με ένα μαχαίρι τις άκρες για να ισιώσετε όλες τις πλευρές.
Κόβουμε την λωρίδα στα 5 ώστε να σχηματίσουμε παραλληλόγραμμα   10εκ. Χ 18εκ. Ξεσκονίζουμε οτιδήποτε αλεύρι παραπανίσιο με ένα πινέλο και κόβουμε το κάθε παραλληλόγραμμο διαγώνια ώστε να σχηματίσουμε 10 τριγωνάκια.
Παίρνουμε μπροστά μα ς το κάθε τριγωνάκι, ξεσκονίζουμε καλά ώστε να μην έχει παραπανίσιο αλεύρι και αρχίζουμε να τυλίγουμε απ την πλευρά των 10 εκ..
Για καλύτερο αποτέλεσμα στο σχήμα του κρουασάν μας, με την βοήθεια ενός μαχαιριού κάνουμε μια τομή μήκους 3 εκ. κάθετα στην πλευρά των 10εκ., ακριβώς στην μέση, και τυλίγουμε τραβώντας λίγο τις άκρες από την βάση για να μην μαζευτεί όλο το ζυμάρι στην μέση.
Βεβαιωνόμαστε ότι στο τέλος η μύτη από το τρίγωνο θα έρθει ακριβώς στο κέντρο από το κρουασάν, δίνοντας ωραιότερο σχήμα. Τραβάμε λίγο τις 2 άκρες από το κρουασάν και τις ενώνουμε, πιέζοντας λίγο με τα δάχτυλά μας. Κάνουμε ακριβώς την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα τριγωνάκια και στην συνέχεια την ίδια διαδικασία και στο ζυμάρι που αφήσαμε στο ψυγείο.
Στο σημείο αυτό, μπορούμε είτε να βάλουμε τα κρουασάν στην κατάψυξη τυλιγμένα πολύ καλά πάνω σε ένα ταψάκι, είτε μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε αμέσως αφού πρώτα τα αφήσουμε να φουσκώσουν πάνω σε ένα ταψάκι περίπου μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου (θα φουσκώσουν λίγο αλλά μην περιμένετε να διπλασιαστούν).
Στην άλλη περίπτωση που τα βάλουμε στην κατάψυξη, τα βγάζουμε και τα αφήνουμε από το προηγούμενο βράδυ να ξεπαγώσουν και να φουσκώσουν πάλι σε θερμοκρασία δωματίου σ ένα ταψάκι 6-8 ώρες. Και στις 2 περιπτώσεις φροντίζουμε τα κρουασάν να είναι καλυμμένα με μια μεμβράνη ή με μια λαδόκολλα.
Χτυπάμε 2 κουταλιές της σούπας γάλα με έναν κρόκο αβγού και αλείφουμε τα κρουασάν με ένα πινέλο.  Βάζουμε τα κρουασάν σ ένα αντικολλητικό ταψάκι, αφήνοντας 5 εκ. κενό μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν (6 σε κάθε ταψί).
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 5 λεπτά και στην συνέχεια χωρίς να ανοίξουμε τον φούρνο, χαμηλώνουμε στους 180 για 15 με 20 λεπτά. Σερβίρουμε με την αγαπημένη μας γέμιση πραλίνα, μαρμελάδα ή βούτυρο.


Τραγανά µπισκότα αµυγδάλου µε κονιάκ

Τραγανά µπισκότα αµυγδάλου µε κονιάκ


Υλικά

  • 100 γρ. αμύγδαλα λευκά
  • 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 120 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 20 γρ. κονιάκ
  • 50 γρ. νερό
  • λεμόνι, το ξύσµα του (ακέρωτο)
  • πορτοκάλι, το ξύσµα του (ακέρωτο)
  • 10 γρ. κακάο
  • μέλι και χοντροκοµµένα αµύγδαλα για τη διακόσµηση



Βάρος: 350 γρ., Προετοιµασία – παρασκευή: 15΄, Ψήσιµο: περίπου 35΄
Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 160°C και ψήνουµε τα αµύγδαλα για 10-15 λεπτά, µέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνουµε να κρυώσουν πολύ καλά και τα αλέθουµε στο µπλέντερ µέχρι να γίνουν σκόνη.
Σε ένα µπολ ανακατεύουµε όλα τα υλικά µαζί – θα προκύψει µια σφιχτή ζύµη. Την ανοίγουµε µε τον πλάστη σε φύλλο πάχους 2-3 χλστ. και κόβουµε µπισκότα σε λωρίδες ή σε άλλα σχήµατα µε έναν κόφτη για µπισκότα (κουπ πατ), στο µέγεθος που θέλουµε.
Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 170°C. Καλύπτουµε µε λαδόκολλα τη λαµαρίνα του φούρνου και αραδιάζουµε τα µπισκότα. Ψήνουµε για περίπου 20 λεπτά. Ξεφουρνίζουµε και, όσο είναι ακόµη ζεστά, τα περιχύνουµε µε λίγο µέλι και πασπαλίζουµε µε τα χοντροκοµµένα αµύγδαλα. Αφήνουµε να κρυώσουν καλά προτού τα σερβίρουµε.
steliosparliaros.gr/




Κάθε μπουκιά και έμφραγμα! Πίτσα, μέσα σε μπέργκερ, μέσα σε πίτσα!

Κάθε μπουκιά και έμφραγμα! Πίτσα, μέσα σε μπέργκερ, μέσα σε πίτσα! (vid) - Κεντρική Εικόνα

Την πίτσα την ξέρουμε από την καλή και από την ανάποδη, το μπέργκερ επίσης, ενώ κάπου έχουμε πετύχει και πίτσα-μπέργκερ. Αλλά τίποτα δεν μπορεί να μας προετοιμάσει για το τερατούργημα του παρακάτω βίντεο: μία πίτσα, μέσα σε ένα μπιφτέκι, ανάμεσα σε δύο πίτσες!
Για την παρασκευή της συγκεκριμένης ατομικής βόμβας θερμίδων, το ζευγάρι πίσω από το κανάλι Hellthy Junk Food στο YouTube, χρησιμοποίησε τρεις κατεψυγμένες πίτσες με πεπερόνι, 1,5 κιλό κιμά, έξτρα τυρί, έξτρα σάλτσα, έξτρα πεπερόνι. Πρώτα έψησαν μια μικρή πίτσα, την τοποθέτησαν ανάποδα πάνω σε ένα τεράστιο μπιφτέκι, άπλωσαν πάνω της σάλτσα, έριξαν πολύ τυρί και πεπερόνι, και τη σκέπασαν με άλλο ένα εξίσου τεράστιο μπιφτέκι.


Αφού έκλεισαν γύρω γύρω το... πιτσομπίφτεκο, το έβαλαν στο τηγάνι. Όταν ψήθηκε, το τοποθέτησαν πάνω σε μια μεσαία πίτσα, επανέλαβαν τη διαδικασία με την έξτρα σάλτσα, το τυρί και το πεπερόνι και έκοψαν την κόρα από την κάτω πίτσα. Λίγο ακόμη ψήσιμο για τα έξτρα υλικά και, τέλος, η τρίτη πίτσα με κομμένη κόρα τοποθετείται θριαμβευτικά στην κορυφή.
Πίτσα, μέσα σε μπέργκερ, μέσα σε πίτσα, λοιπόν. Πιο εύκολα το φτιάχνεις, παρά το τρως. Δοκιμάστε με δική σας ευθύνη...




Coq au vin! Συνταγή για κοτόπουλο κρασάτο από τον Άκη Πετρετζίκη

Coq au vin! Συνταγή για κοτόπουλο κρασάτο από τον Άκη Πετρετζίκη - Κεντρική Εικόνα




Μία από τις παραδοσιακές συνταγές της Γαλλίας «μεταμορφώνεται» στα χέρια του Άκη, αφού χρησιμοποιεί κοτόπουλο κι όχι κόκορα. 
Υλικά
  • 1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 40 γρ. βούτυρο
  • 2 κρεμμύδια  
  • 2 καρότα
  • 2 σκ. σκόρδο
  • 2 κ.σ. θυμάρι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 30 γρ. αλεύρι
  • 50 γρ. κονιάκ
  • 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί
  • 250 γρ. ζωμό κότας ή έναν κύβο κότας με 250 γρ. νερό.
  • 400 γρ. κονκασέ τομάτας
  • Αλάτι & πιπέρι
  • 180 γρ. μπέικον σε κομμάτι
  • 150 γρ. λευκά μανιτάρια
  • 500 γρ. πένες
  • ¼ ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό

Διαδικασία
Βάζουμε το κομμένο κοτόπουλο σε ξύλο κοπής και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, 1 κ.σ. ελαιόλαδο και φροντίζουμε να καλύψει όλη την επιφάνεια του.
Βάζουμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και περιμένουμε να μέχρι να λιώσει. Βάζουμε το κοτόπουλο, με την πέτσα προς τα κάτω και σοτάρουμε 5-6 λεπτά να πάρει χρώμα. Τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και  σοτάρουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Αφαιρούμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και αφήνουμε στην άκρη.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες 0,5 εκ. και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
Κόβουμε τα καρότα στη μέση και στη συνέχεια σε μικρά μισοφέγγαρα 1εκ., τα βάζουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.
Στη συνέχεια, κόβουμε τα σκόρδα σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης, το αλεύρι και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα. 
Σβήνουμε με το κονιάκ, προσθέτουμε το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τον ζωμό, την τομάτα, το κοτόπουλο, τα ανακατεύουμε και χωρίς να κλείσουμε το καπάκι της κατσαρόλας, σιγοβράζουμε για 45 λεπτά.
Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει. Κόβουμε το μπέικον σε κυβάκια του 1 εκ. και τα βάζουμε στο τηγάνι. Κόβουμε τα μανιτάρια στη μέση αν είναι μικρά ή στα 4 αν είναι μεγάλα και μόλις πάρει χρώμα το μπέικον τα βάζουμε στο τηγάνι και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Επειδή το μπέικον έχει αλάτι προσθέτουμε μόνο πιπέρι.
Στη συνέχεια βάζουμε το μπέικον με τα μανιτάρια στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο για 15-20 λεπτά με ανοιχτό καπάκι. Όταν είναι έτοιμο, κλείνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει, προσθέτουμε αλάτι, τις πένες και βράζουμε για 12 λεπτά. Σουρώνουμε χωρίς να ξεπλύνουμε με κρύο νερό, βάζουμε 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και πιπέρι.



Κέικ μέσα σε κούπες

Κέικ μέσα σε κούπες

Τι ωραία ιδέα! Έτσι ψήνονται τα αυθεντικά cupcakes, μόνο που αυτά τα ξεφορμάρουμε και τα ρολάρουμε σε ζάχαρη και κανέλα.

Υλικά

  • 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1/4 κ.γ. μαγειρική σόδα
  • 400 γρ. ζάχαρη
  • αυγά
  • 60 γρ. λικέρ μαστίχα
  • 60 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
  • 60 γρ. ελαιόλαδο
  • 1/2 κ.γ. κανέλα
  • λάδι επιπλέον (ή λιωμένο βούτυρο) και λίγο αλεύρι για τις κούπες
Μερίδες: 6, Προετοιμασία: 15΄, Ψήσιμο: 35΄-40΄, Αναμονή: 10΄
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα και προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη. Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε τα αυγά, το λικέρ μαστίχας, το γάλα και το ελαιόλαδο και τα χτυπάμε ελαφρώς με έναν αυγοδάρτη. Ενσωματώνουμε το μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε απαλά. Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε 6 πυρίμαχες κούπες των 250 ml. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε ατομικές φόρμες για μάφιν. Τις γεμίζουμε με το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35-40 λεπτά. Αφήνουμε τα κέικ για 10 λεπτά περίπου να κρυώσουν μέσα στις κούπες. Στο μεταξύ ανακατεύουμε σε ένα μπολ την υπόλοιπη ζάχαρη με την κανέλα. Ξεφορμάρουμε τα κέικ και τα ρολάρουμε μέσα στη ζάχαρη ενώ είναι ακόμη ζεστά. Τα συνοδεύουμε με μαρμελάδα της αρεσκείας μας.
steliosparliaros.gr/


Θρεπτικά & υγιεινά! Συνταγή για μπισκότα με βρώμη από τον Άκη Πετρετζίκη

Θρεπτικά & υγιεινά! Συνταγή για μπισκότα με βρώμη από τον Άκη Πετρετζίκη - Κεντρική Εικόνα



Ιδανικά για ένα πλούσιο και λαχταριστό πρωινό, αλλά και ως σνακ  για να σου «κόβει την πείνα».
Υλικά
  • 100 γρ. ταχίνι ή φυστικοβούτυρο
  • 120 γρ. μέλι
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 120 γρ. βρώμη
  • 50 γρ. καρύδια χοντροκομμένα ή άλλο ξηρό καρπό χοντροκομμένο
  • 50 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, χοντροκομμένη
  • 1 κ.γ. κανέλα

Για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
  • Φράουλες
  • Γάλα αμυγδάλου
  • Βατόμουρα ή μύρτιλλα
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C στον αέρα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ταχίνι, το μέλι, τη κανέλα και το αλάτι. Με το που πήξει το μείγμα, σταματάμε και βάζουμε και τα 60 γρ. από τη βρώμη μας.
Σε ένα μούλτι βάζουμε τα υπόλοιπα 60 γρ. βρώμης, τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη και τα προσθέτουμε στο μπολ μας. Βάζουμε στο μπολ και τα καρύδια ή ξηρούς καρπούς της αρεσκείας μας, τη σοκολάτα και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Βάζουμε τα γάντια μας και φτιάχνουμε ένα ένα τα μπισκότα μας και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Αφήνουμε λίγο κενό μεταξύ τους γιατί θα απλώσουν στο ψήσιμο.
Ψήνουμε στον φούρνο για 10 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν για 5-10 λεπτά. Σερβίρουμε με γάλα αμυγδάλου, φράουλες, βατόμουρα και μύρτιλα.



Αμαρτωλό... Συνταγή για calzone με σοκολάτα – μπανάνα από τον Άκη Πετρετζίκη

Αμαρτωλό... Συνταγή για calzone με σοκολάτα – μπανάνα από τον Άκη Πετρετζίκη - Κεντρική Εικόνα



Η όψη του θα σε κερδίσει, την γεύση του θα τη θυμάσαι… για πάντα! 
Υλικά
  • 4 φύλλα κρούστας
  • 30 γρ. βούτυρο
  • 30 γρ. καστανή ζάχαρη
  • 200 γρ. πραλίνα φουντουκιού
  • 2 μπανάνες
  • 8 μπισκότα βουτύρου (τα μπισκότα του Άκη)
  • 40 γρ. γάλα για άλειμμα


Διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο και αφήνουμε στην άκρη. Στον πάγκο εργασίας, τοποθετούμε 1 φύλλο κρούστας (από την στιγμή που ανοίξουμε το φύλλο πρέπει να είμαστε γρήγοροι για να μην ξεραθούν τα φύλλα).
Με ένα πινέλο το πασπαλίζουμε με βούτυρο και ρίχνουμε 1 πρέζα καστανή ζάχαρη. Σκεπάζουμε με ένα φύλλο ακόμα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία  με τα υπόλοιπα φύλλα. Δεν πασπαλίζουμε βούτυρο και ζάχαρη στο τελευταίο φύλλο.
Στην συνέχεια, κόβουμε τα φύλλα στα 4, σε σταυρό, ώστε να έχουμε 4 μικρά παραλληλόγραμμα. Με ένα κουτάλι τοποθετούμε 50 γρ. πραλίνα στο κέντρο του παραλληλόγραμμου.
Κόβουμε τη ½ μπανάνα σε φέτες και τη βάζουμε πάνω από την πραλίνα.
Σπάμε με τα χέρια μας από 2 μπισκότα και τα ρίχνουμε πάνω από τις μπανάνες.
Αλείφουμε με το γάλα το φύλλο περιμετρικά και το διπλώνουμε διαγώνια. Κλείνουμε τις άκρες της ζύμης γυρνώντας  προς την εσωτερική πλευρά ώστε να σχεδιάσουμε ένα καλτσόνε. 
Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα 3 παραλληλόγραμμα. Τοποθετούμε τα καλτσόνε σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Αλείφουμε με το υπόλοιπο γάλα και πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα καστανή ζάχαρη. Ψήνουμε για 15 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και σερβίρουμε.



Cupcakes σοκολάτα

Cupcakes σοκολάτα

Υπέροχα μαλακά cupcakes με σοκολάτα μέσα αλλά και στην επικάλυψη. Προσοχή, είναι αδύνατον να μείνεις στο ένα!

Υλικά

  • 175 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 150 γρ. ζάχαρη
  • αυγά
  • 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 60 γρ. κακάο
  • 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 120 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
    Επικάλυψη σοκολάτας
  • 250 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο
  • 250 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
  • 1 κ.γ. μέλι
    Μερίδες: 8, Προετοιμασία: 25΄, Ψήσιμο: 20΄, Αναμονή: 1-2 ώρες
    Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε το φτερό μέχρι να γίνει ένα κρεμώδες μείγμα. Καθαρίζουμε τα τοιχώματα με μια μαρίζ και συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας ένα-ένα τα αυγά. Σταματάμε το μίξερ. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ και τα ρίχνουμε στο προηγούμενο μείγμα εναλλάξ με την κρέμα γάλακτος, ενώ παράλληλα ανακατεύουμε με μια μαρίζ. Γεμίζουμε φορμάκια για cupcakes (υπάρχουν διάφορα είδη στην αγορά π.χ. μεταλλικά, σιλικόνης, χάρτινα – τα πρώτα θέλουν βουτύρωμα και αλεύρωμα). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 20 λεπτά.
    Επικάλυψη σοκολάτας
    Τεμαχίζουμε την σοκολάτα και τη βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το μέλι. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και λίγο πριν βράσει τη χύνουμε πάνω από τη σοκολάτα. Περιμένουμε 1 λεπτό να μαλακώσει η σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί για 1-2 ώρες και το χτυπάμε στο μίξερ έως ότου αφρατέψει σαν σαντιγί. Γαρνίρουμε τα κάπκεϊκ χρησιμοποιώντας κορνέ ή κουτάλι. Αν θέλουμε, τα στολίζουμε με ζαχαρωτά, τρούφα ή χρωματιστή ζάχαρη διακόσμησης.

    steliosparliaros.gr/



    Ασπρόμαυρα cupcakes

    Ασπρόμαυρα cupcakes

    Μικρά απολαυστικά κεκάκια με δύο στρώσεις και επικάλυψη από φιστικοβούτυρο.

    Υλικά

    • 125 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
    • 170 γρ. ζάχαρη
    • αυγά
    • 110 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
    • πορτοκάλι (ακέρωτο) το χυμό και το ξύσμα του
    • 220 γρ. αλεύριγια όλες τις χρήσεις
    • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
    • 1 κ.σ. κακάο, κοσκινισμένο
      Επικάλυψη
    • 180 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
    • 2 κ.σ. άχνη ζάχαρη
    • 150 γρ. φιστικοβούτυρο
    Κομμάτια: περίπου 10, Προετοιμασία: 30΄, Ψήσιμο: 25΄-30΄
    Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με τη ζάχαρη έως ότου αφρατέψουν. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα και στο τέλος ρίχνουμε το γάλα, το χυμό και το ξύσμα από το πορτοκάλι. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Μοιράζουμε τα 2/3 του μείγματς σε φορμάκια για cupcakes. Αυτά μπορεί να είναι μεταλλικά, αλουμινένια μιας χρήσης ή σιλικόνης (τα πρώτα θέλουν βουτύρωμα και αλεύρωμα, τα δεύτερα μόνο βουτύρωμα και τα τρίτα τίποτα). Μπορούμε βέβαια να βάλουμε μέσα στις φόρμες και καραμελόχαρτα (ειδικά χαρτάκια για ψήσιμο), αντί να βουτυρώσουμε. Προσθέτουμε το κακάο στο μείγμα που κρατήσαμε στην άκρη, ανακατεύουμε πολύ καλά και αδειάζουμε στα φορμάκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC για 25-30 λεπτά περίπου.
    Επικάλυψη
    Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την κρέμα γάλακτος και την ζάχαρη άχνη και τα χτυπάμε με το σύρμα έως ότου η κρέμα γίνει παχύρρευστη (με υφή σαν γιαούρτι). Σταματάμε το μίξερ προσθέτουμε το φιστικοβούτυρο και ανακατεύουμε απαλά με μια κουτάλα. Γαρνίρουμε τα cupcakes χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή κορνέ.
    steliosparliaros.gr/


    Απόλαυση… με λίγες θερμίδες! Συνταγή για light caesar salad από τον Άκη Πετρετζίκη






    Για εκείνους που αγαπούν τις γεμάτες γεύσεις, τα πλούσια γεύματα και δεν θέλουν τις παραπανίσιες θερμίδες.
    Υλικά
    Για τη μαρινάδα και το dressing
    • 10 φιλέτα αντζούγιας (30 γρ.)
    • 1 σκελίδα σκόρδο
    • Ξύσμα από 1 λεμόνι
    • Χυμό από 1 λεμόνι
    • Πιπέρι
    • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
    • 1 κ.σ. μουστάρδα dijon
    • 150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
    • 60 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

    Για τη σαλάτα
    • 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
    • 2 iceberg
    • 100 γρ. καλαμπόκι κονσέρβα
    • 2 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
    • 1 κ.σ. φρέσκο δυόσμο
    • 1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη

    Για το σερβίρισμα
    • 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
    • 1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη
    • 200 γρ. κρίθινα παξιμάδια

    Διαδικασία
    Για τη μαρινάδα και το dressing: Βάζουμε στο μούλτι τις αντζούγιες, το σκόρδο, το ξύσμα και τον χυμό του λεμονιού, πιπέρι, 3 κ.σ. ελαιόλαδο και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
    Προσθέτουμε τη μουστάρδα και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά. Βάζουμε 2 κ.σ. από το μείγμα σε ένα μπολ ώστε να το χρησιμοποιήσουμε για να μαρινάρουμε το κοτόπουλο.
    Στο υπόλοιπο μείγμα, στο μούλτι, προσθέτουμε το γιαούρτι, την παρμεζάνα και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν είναι πηχτό μπορούμε να το αραιώσουμε με λίγο νερό.
    Για το κοτόπουλο: Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά για να κάψει χωρίς λάδι. Απλώνουμε στον πάγκο εργασίας μας μία διάφανη μεμβράνη, βάζουμε τα φιλέτα κοτόπουλο και τα κόβουμε στη μέση, εγκάρσια, ώστε να έχουμε από το κάθε ένα δύο λεπτότερα φιλέτα.
    Τα σκεπάζουμε με μία διάφανη μεμβράνη και τα χτυπάμε με ένα κατσαρολάκι ώστε να έχουν ομοιόμορφο πάχος περίπου 1-2 εκ.. Απλώνουμε τη μαρινάδα σε όλη την επιφάνεια των φιλέτων και τα βάζουμε στο καυτό τηγάνι.  Ψήνουμε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά ώστε να πάρουν χρώμα και να ψηθούν. Αφαιρούμε από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη.
    Για τη σαλάτα:  Κόβουμε το iceberg σε κομμάτια 3 εκ. και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το καλαμπόκι, το dressing, το θυμάρι, τον δυόσμο, τη ρίγανη και ανακατεύουμε.
    Για το σερβίρισμα: Σερβίρουμε τη σαλάτα σε ένα μπολ. Κόβουμε το κοτόπουλο σε φέτες 2 εκ. και τις βάζουμε στο μπολ με τη σαλάτα. Προσθέτουμε το θυμάρι και τη ρίγανη και τρίβουμε τα κρίθινα παξιμάδια.



    Cupcakes με τυρί κρέμα



    Ένα χαρούμενο κέρασμα για τους συναδέλφους στο γραφείο ή τους συμμαθητές παιδιών. Γίνεται και τούρτα γενεθλίων!

    Υλικά

    • 250 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο σε χαμηλή φωτιά (να μην κάψει)
    • 250 γρ. ζάχαρη
    • αυγά
    • 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
    • 100 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη
      Επικάλυψη
    • 125 γρ. βούτυρο αγελάδας
    • 250 γρ. τυρί κρέμα
    • 60 γρ. άχνη ζάχαρη
    • ζαχαρωτά στολίδια ή smarties για γαρνίρισμα
    Μερίδες: 15, Προετοιμασία: 25΄, Ψήσιμο: 25΄
    Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη έως ότου αφρατέψουν πολύ καλά και ασπρίσουν. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε με μια κουτάλα και προσθέτουμε το αλεύρι, την αμυγδαλόσκονη και το μπέικιν πάουντερ. Μόλις αναμειχθούν καλά τα υλικά γεμίζουμε φορμάκια για cupcakes. Αν τα φορμάκια είναι μεταλλικά θα πρέπει να τα βουτυρώσουμε και να τα αλευρώσουμε ή να τοποθετήσουμε στο εσωτερικό τους καραμελόχαρτα (χαρτιά ειδικά για ψήσιμο). Αν τα φορμάκια είναι από σιλικόνη, δεν χρειάζονται τίποτα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν και με μια παλέτα ή ένα κουτάλι της σούπας καλύπτουμε την επιφάνεια με το μείγμα της επικάλυψης. Γαρνίρουμε με τα ζαχαρωτά στολίδια ή τα smarties.
    Επικάλυψη
    Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με τη ζάχαρη έως ότου αφρατέψει και στο τέλος προσθέτουμε την κρέμα τυριού.
    Τips
    • Μπορούμε να φτιάξουμε πολλά cupcakes και να τα στοιβάξουμε σαν πύργο πάνω σε μια πιατέλα. Στο cupcake της κορυφής θα βάλουμε τα κεράκια κι έχουμε μια πρωτότυπη τούρτα γενεθλίων!
    • Αν δεν έχουμε φόρμες για cupcakes, παίρνουμε από το σουπερμάρκετ τα αλουμινένια φορμάκια μιας χρήσης.

    steliosparliaros.gr/



    Οικογενειακό τραπέζι! Συνταγή για μοσχαράκι στρογγανόφ από τον Άκη Πετρετζίκη






    Υλικά
    • 400 γρ. φιλέτο μοσχαρίσιο
    • 1 κρεμμύδι
    • 500 γρ. λευκά μανιτάρια
    • 3 κ.σ. ελαιόλαδο (2 κ.σ. + 1 κ.σ.)
    • 1 κ.γ ζάχαρη
    • 1 κ.σ. μουστάρδα απαλή
    • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
    • 2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ
    • 70 γρ. λευκό κρασί
    • 1 κύβο βοδινού διαλυμένο σε 500 γρ. νερό ή 500 γρ. ζωμό βοδινού
    • Αλάτι & πιπέρι
    • 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
    • 1 κ.σ. κομμένο φρέσκο μαϊντανό
    • 250 γρ. ζυμαρικά για παστίτσιο
    • 30 γρ. βούτυρο
    • 2 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
    Διαδικασία
    Κόβουμε το κρέας σε λεπτές λωρίδες του 1 εκ.. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι 30 εκ. στη φωτιά για να κάψει χωρίς λάδι. Ρίχνουμε στο κρέας 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
    Όταν το τηγάνι έχει κάψει βάζουμε το κρέας για 2’ μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές. Παράλληλα κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και τα μανιτάρια σε χοντρά κομμάτια. Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι, το βάζουμε σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.
    Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πέσει ο όγκος των μανιταριών.
    Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη ζάχαρη, τη μουστάρδα, τον πελτέ και το αλεύρι και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να ανακατευτούν όλα τα υλικά μας.
    Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κύβο και στο τέλος το νερό. Χαμηλώνουμε σε σιγανή φωτιά και μαγειρεύουμε για 7-8 λεπτά.
    Βάζουμε σε μία κατσαρόλα νερό και περιμένουμε να βράσει. Προσθέτουμε αλάτι, ρίχνουμε τα μακαρόνια και βράζουμε για 8 λεπτά.
    Μόλις βράσουν τα ζυμαρικά, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
    Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και περιμένουμε να κάψει. Ρίχνουμε το κρέας στο τηγάνι για να πάρει μία βράση και να αναμειχθεί με τη σάλτσα. Προσθέτουμε και το θυμάρι.
    Ρίχνουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα με το βούτυρο, σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε ώστε να πάει το βούτυρο παντού. Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, βάζουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε. Στο τέλος, προσθέτουμε και τον μαϊντανό. Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και με μυρωδικά της αρεσκείας μας.