BREAKING NEWS
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα FOOD. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα FOOD. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Λαζάνια με λαχανικά από τον Άκη Πετρετζίκη! Εγγύηση στη γεύση



Καλοκαιρινό πιάτο, ελαφρύ και παράλληλα πεντανόστιμο. 
Υλικά
  • 2 μελιτζάνες φλάσκες
  • 3 κολοκύθια
  • 500 γρ. σπανάκι 
  • 80-100 γρ. ελαιόλαδο
  • 2,2 κιλά ντομάτες
  • 1 σκ. σκόρδο
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 21 φύλλα λαζάνια
  • 300 γρ. φέτα
  • 200 γρ. γραβιέρα τριμμένη
  • ½ ματσάκι άνηθο
  • ½ ματσάκι δυόσμο
  • 3 κ.σ. θυμάρι
  • 3 κ.σ. ρίγανη
  • Αλάτι & πιπέρι
Για το σερβίρισμα
  • Φύλλα δυόσμου
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Πιπέρι



Διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 στον αέρα. Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά για να κάψει. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες 0,5 εκ. και τις βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, θυμάρι, ρίγανη και τις ανακατεύουμε.
Τις στρώνουμε στο τηγάνι σε δόσεις. Ψήνουμε για 2-3 λεπτά και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα και τις αφήνουμε στην άκρη σε ένα μεγάλο μπολ. Βάζουμε το ίδιο τηγάνι στη φωτιά.
Κόβουμε το κολοκύθια σε λεπτές φέτες 0,5 εκ. και τα βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, θυμάρι, ρίγανη και τα ανακατεύουμε. Τα στρώνουμε στο τηγάνι, ψήνουμε για 2-3 λεπτά και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα και τα αφήνουμε στην άκρη στο μπολ με τις μελιτζάνες.
Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες 0,5 εκ., προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τις βάζουμε στο ίδιο μπολ με τα υπόλοιπα λαχανικά. Τοποθετούμε το ίδιο τηγάνι στη φωτιά και προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε το σπανάκι και σοτάρουμε για 2 λεπτά μέχρι να πέσει ο όγκος του. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα πυρέξ 25x35 απλώνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και στρώνουμε 7 λαζάνια.
Απλώνουμε από πάνω 1 στρώση ντομάτες, 1 στρώση μελιτζάνες, 1 στρώση κολοκύθια και το 1/3  από το σπανάκι. Πασπαλίζουμε με 1 κ.σ. δυόσμο, 1 κ.σ. άνηθο, 100 γρ. φέτα και 70 γρ. γραβιέρα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία άλλες 2 φορές. Συνολικά κάνουμε τρείς στρώσεις από τα λαζάνια, τα λαχανικά, τα μυρωδικά και τα τυριά.
Πριν βάλουμε τη τελευταία δόση από τα τυριά, πασπαλίζουμε με το ζουμί που έχει μείνει στο μπολ με τα λαχανικά. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
Βάζουμε στον φούρνο για 40 λεπτά. Στη συνέχεια ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε 20 λεπτά να κρυώσει. Σερβίρουμε με φύλλα δυόσμου, 1 κ.σ. ελαιόλαδο και πιπέρι.






Πουτίγκα πορτοκαλιού

Πουτίγκα πορτοκαλιού


...ή αλλιώς Pudim de laranja, ένα παραδοσιακό κρεμώδες γλυκό της Πορτογαλίας που σερβίρεται με καραμέλα.

Μερίδες: 6, Προετοιμασία: 30΄, Ψήσιμο: 1 ώρα και 15 λεπτά
Καραμέλα
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό μέχρι να σχηματιστεί μια σκούρα καραμέλα. Την αδειάζουμε αμέσως σε μια μεταλλική φόρμα διαμέτρου 18 εκ. και ύψους 10 εκ. και ανακινούμε την φόρμα να πάει παντού η καραμέλα. Ρίχνουμε πάνω από την καραμέλα το μισό ξύσμα πορτοκαλιού.
Κρέμα
Ζεσταίνουμε το γάλα. Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ και τους κρόκους. Προσθέτουμε λίγο χλιαρό γάλα, ανακατεύουμε πού καλά και αδειάζουμε το μείγμα μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο ξύσμα πορτοκαλιού, ανακατεύουμε και αδειάζουμε στην καραμελωμένη φόρμα.
Βάζουμε τη φόρμα σ’ένα ταψάκι στο οποίο ρίχνουμε νερό μέχρι τη μέση. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160°C-170°C για 1 ώρα και 15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε αναποδογυρίζοντας σε μια πιατέλα.
Tip
Αυτό το γλυκό μαζί με το Ovos Moles (πουτίγκα αυγών) είναι πολύ αγαπητά στην Πορτογαλία. Το βρίσκουμε σε διάφορες παραλλαγές, π.χ. αρωματισμένο με λεμόνι, με πορτοκάλι ή και με πόρτο (πορτογαλέζικο κρασί).




ΥλικάΚρέμα
500 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
12 κρόκοι
400 γρ. ζάχαρη
50 γρ. κορν φλάουρ
1 πορτοκάλι, το ξύσμα τουΚαραμέλα
100 γρ. ζάχαρη
50 γρ. νερό



steliosparliaros



Απόλαυση! Σπιτικό παγωτό καραμέλα του Άκη Πετρετζίκη



Το πιο νόστιμο, handmade παγωτό που έχετε δοκιμάσει… 
Υλικά
  • 1 λίτρο γάλα 3,5 %
  • 10 κρόκοι αβγών
  • 1 λοβό βανίλιας 
  • 500 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 2 πρέζες αλάτι
  • 90 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 100 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
  • 50 γρ. μπισκότα πτι-μπερ


Διαδικασία
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και μεταφέρουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει. Ανοίγουμε τη βανίλια στη μέση με ένα μικρό μαχαίρι και αφαιρούμε τα σπόρια. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τον λοβό.
Βάζουμε 400 γρ. ζάχαρη άχνη σε ένα κατσαρολάκι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να καραμελώσει. Μόλις βράσει το γάλα το μεταφέρουμε σταδιακά στο κατσαρολάκι με την καραμέλα.
Σε ένα άλλο μπολ, βάζουμε τους κρόκους, 100 γρ.  ζάχαρη άχνη, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα και την καραμέλα στο μείγμα με τους κρόκους ανακατεύοντας συνέχεια με ένα σύρμα χειρός για να μην κόψει το μείγμα. Αν θέλουμε, μπορούμε να μεταφέρουμε το γάλα με μία κουτάλα.
Μεταφέρουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μετράμε με ένα θερμόμετρο μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία τους 85 βαθμούς. Ανακατεύουμε απαλά με μία μαρίζ για 3-5 λεπτά μέχρι να φτάσει στην ιδανική θερμοκρασία και να αρχίσει να πήζει.
Για να δούμε αν είναι έτοιμο το μείγμα, μπορούμε να βάλουμε σε ένα πιάτο λίγο από το μείγμα και να περάσουμε από πάνω το δάχτυλό μας. Αν αφήσει γραμμή τότε είναι έτοιμο. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος για να κρυώσει πιο γρήγορα το μείγμα μας.
Μεταφέρουμε σε ένα ταψάκι 25x30εκ., περνώντας το από ένα σύρμα ώστε να κρατήσει τον λοβό από τη βανίλια. Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη φροντίζοντας να εφάπτεται με το μείγμα για να μην κάνει κρούστα και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. Ιδανικά θα πρέπει να μείνει στο ψυγείο για 24 ώρες.
Βάζουμε σε δόσεις το μείγμα στην παγωτομηχανή. Δεν θα πρέπει να ξεπερνάει τα 2/3 της μηχανής γιατί παίρνει όγκο. Σερβίρουμε αμέσως ή βάζουμε στην κατάψυξη για να παγώσει περισσότερο. Σερβίρουμε με τα μπισκότα σπασμένα με τα χέρια μας, τη σοκολάτα γάλακτος σε κομμάτια, σε κυπελλάκι ή χωνάκι.




Η δροσιστική! Συνταγή για αγγουροσαλάτα από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου



Με ξινομυζήθρα και γιαούρτι, αυτή η σαλάτα θα μπει στη λίστα με τις αγαπημένες σας. 
Υλικά
  • 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια μόνο τα πράσινα φύλλα, ψιλοκομμένα
  • 3 αγγούρια μεγάλα, με την φλούδα τους
  • 2 καρότα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα σε καρέ
  • 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 2 κουτ. σούπας ξίδι
  • 2 κουτ. σούπας δυόσμος
  • 2 κουτ. σούπα; ξινομυζήθρα
  • 250 γρ. γιαούρτι σακούλας
  • Αλάτι
Διαδικασία
Κόβουμε κατά μήκος το αγγούρι με τη φλούδα του. Εάν έχει πολλά σπόρια, τα αφαιρούμε με το μαχαίρι. Ψιλοκόβουμε το αγγούρι σε καρεδάκια. Το βάζουμε σε σαλατιέρα. Προσθέτουμε το καρότο, τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και το δυόσμο. 
Αλατίζουμε. Χτυπάμε σε μπολ το λάδι και το ξίδι με πιρούνι. Προσθέτουμε το γιαούρτι και την ξινομυζήθρα. Τα ανακατεύουμε. Περιχύνουμε την αγγουροσαλάτα. Ανακατεύουμε καλά και την παγώνουμε στο ψυγείο. Καλό θα είναι να περιχύσουμε τη σαλάτα με το γιαούρτι λίγο πριν σερβίρουμε, γιατί το αγγούρι θα κατεβάσει υγρά. 




Stollen

Stollen

Γερμανικό κέικ με ξερά φρούτα και μπαχαρικά, που θυμίζει το δικό μας χριστόψωμο ή το fruit cake των Άγγλων. Συνηθίζεται τα Χριστούγεννα.

Μερίδες: 24, Προετοιμασία: 35΄, Αναμονή: 30΄, Ψήσιμο: 55΄-65΄
Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό, σε χαμηλή ταχύτητα, το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη και τα αυγά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και όταν ενοποιηθούν τα υλικά, ρίχνουμε τα αρωματικά, τους ξηρούς καρπούς και το πορτοκάλι, το ρούμι και στο τέλος το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνουμε με το φτερό μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα στο ψυγείο.
Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και πιέζουμε κάθε κομμάτι με την παλάμη μας να ανοίξει σε στρογγυλό χοντρό φύλλο πάχους 2 εκ. Διπλώνουμε τον κάθε κύκλο στα δύο, αφήνοντας όμως το κάτω μέρος να εξέχει 1 εκ. περισσότερο. Μεταφέρουμε τα δύο κομμάτια στη λαμαρίνα του φούρνου, πάνω σε λαδόκολλα, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 55-65 λεπτά. Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, τα αλείφουμε με το βούτυρο γάλακτος, τα πασπαλίζουμε με την κρυσταλλική ζάχαρη και όταν κρυώσουν τα πασπαλίζουμε με άχνη.
Tips
  • Στο εσωτερικό από τα Stollen βάζουν συχνά ένα μπαστούνι από αμυγδαλόπαστα (μάρτσιπαν), πριν τα διπλώσουν.
  • Μπορούμε να αλλάξουμε τα μπαχαρικά με άλλα τις αρεσκείας μας.
  • Μπορούμε να αντικαταστήσουμε την κρέμα γάλακτος με κρεμώδες τυρί (250 γρ.)

Υλικά
200 γρ. βούτυρο αγελάδας, τεμαχισμένο
200 γρ. άχνη ζάχαρη
2 αυγά
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
1 λεμόνι, το ξύσμα του
1 κ.γ. κάρδαμο
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
125 γρ. σταφίδες μαύρες
250 γρ. σταφίδες ξανθές
150 γρ. αμύγδαλα, χοντροκομμένα
100 γρ. πορτοκάλι γλασέ, κομμένο σε κύβους
50 γρ. ρούμι μαύρο ή κονιάκ
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερΕπιφάνεια
50 γρ. βούτυρο γάλακτος (αυτό που πωλείται σε βάζο), σε θερμοκρασία δωματίου
50 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική για πασπάλισμα
50 γρ. άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα




steliosparliaros.gr



Light νοστιμιές! Συνταγή για τορτίγιες με καπνιστό σολομό



Το γιαούρτι, τα μυρωδικά και το λεμονάκι «δροσίζουν» τον ουρανίσκο. 
Υλικά 
  • 4 τορτίγιες 
  • 4 φέτες καπνιστό σολομό
  • 1 γιαούρτι 2%
  • 3-4 κλωναράκια άνηθο ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές λεμόνι
  • 1 κουταλάκι ελαιόλαδο
  • 1 μικρό καρότο κομμένο σε σπιρτόξυλα
  • 1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
  • 4 φύλλα σγουρό μαρούλι
  • Αλάτι, mix πιπεριών
Διαδικασία
Βάζουμε στον κέντρο μιας τορτίγιας το φύλλο μαρουλιού και από πάνω μοιράζουμε το καρότο και το κρεμμύδι. Σε ένα μπολ, αναμειγνύουμε  το γιαούρτι, τον άνηθο, το λεμόνι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε. 
Κόβουμε κάθε φέτα σολομού σε λωρίδες και μοιράζουμε στις τορτίγιες. Ρίχνουμε από πάνω 2-3 κουταλιές από τη σος γιαουρτιού και τυλίγουμε την τορτίγια σαν σουβλάκι. 



Αξίζει να το δοκιμάσεις! Τυρί από κάσιους του Άκη Πετρετζίκη



Ο ταλαντούχος σεφ σας εκπλήσσει και πάλι με ένα τυρί… διαφορετικό από τα υπόλοιπα.
Υλικά
  • 250 γρ. κάσιους
  • 150 γρ. νερό
  • 1 σκ. σκόρδο
  • 15 γρ. διατροφική μαγιά
  • Χυμό από ½ λεμόνι
Για το σερβίρισμα
  • Παξιμάδια χαρουπιού
  • 2 κ.σ. μαϊντανός
  • 1 κ.γ. μπούκοβο
Διαδικασία
Σε ένα μπολ βάζουμε τα κάσιους με αρκετό  νερό και μουλιάζουμε για 30 λεπτά. Στραγγίζουμε τα κάσιους και τα χτυπάμε με το σκόρδο στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια μέχρι να αποκτήσουν υφή πάστας.
Όσο πιο πολύ τα χτυπάμε τόσο πιο καλό θα γίνει το μείγμα μας γιατί τα κάσιους θα βγάλουν τα έλαιά τους. Δεν θέλουμε να έχουμε κομματάκια από τα κάσιους.
Ρίχνουμε τα 150 γρ.  νερό σιγά σιγά στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια. Το μείγμα μας θα γίνει πιο ρευστό και λείο. Βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά μας μέσα στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια και χτυπάμε μέχρι να γίνει μία ομοιογενής και λεία πάστα.
Σερβίρουμε πάνω από παξιμάδια χαρουπιού μαζί με μαϊντανό ψιλοκομμένο και μπούκοβο.



Κρεμ μπριλέ

Κρεμ μπριλέ

Η κορυφαία γαλλική κρέμα είναι πεντανόστιμη μέσα στην απλότητά της.

Μερίδες: 10, Προετοιμασία: 30΄, Ψήσιμο: περίπου 20΄
Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος και το γάλα μαζί με τους σπόρους και το κλωναράκι της βανίλιας. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη με μια κουτάλα. Μόλις ζεσταθεί καλά το μείγμα της κατσαρόλας αλλά πριν πάρει βράση, το αδειάζουμε στο μπολ με τους κρόκους. Ανακατεύουμε καλά και αφαιρούμε το κλωναράκι της βανίλιας. Γεμίζουμε ατομικά πυρίμαχα μπολ, κατά προτίμηση πλατιά και ρηχά – φροντίζουμε η κρέμα να μην υπερβαίνει σε πάχος τα 2 εκ., ώστε να πετύχουμε καλύτερη υφή κατά το ψήσιμο. Βάζουμε τα μπολ σε ένα ταψί στο οποίο προσθέτουμε λίγο νερό.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C-170°C και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, αναλόγως το φούρνο. Οι κρέμες πρέπει να βγουν ελαφρώς «τρεμουλιαστές», όχι πολύ σφιχτές. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τις βάζουμε στο ψυγείο όπου και τις διατηρούμε μέχρι να σερβίρουμε.
Όταν πρόκειται να σερβίρουμε, πασπαλίζουμε την επιφάνεια κάθε κρέμας με καστανή και λευκή ζάχαρη και με ένα φλόγιστρο καψαλίζουμε τη ζάχαρη μέχρι να δημιουργηθεί κρούστα. Το ίδιο μπορούμε να πετύχουμε και στο γκριλ του φούρνου σε υψηλή θερμοκρασία, όμως πολύ προσεκτικά για να μην αρπάξει η ζάχαρη. Σερβίρουμε αμέσως επειδή αν περιμένουμε θα πανιάσει η κρούστα από την υγρασία της κρέμας.





Υλικά
750 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
250 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
10 κρόκοι
165 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
1 κλωναράκι βανίλια, σχισμένο κατά μήκος στη μέση
ζάχαρη καστανή και λευκή για το καψάλισμα της επιφάνειας


steliosparliaros.gr



Πανδαισία! Σαλάτα με πεπόνι και γραβιέρα από τον Τάσο Αντωνίου




Γευστικός έρωτας… με την πρώτη δοκιμή. 
Υλικά
  • 2 φλιτζ. μικρά τρυφερά φύλλα σπανάκι
  • 1 πράσινη πράσινη σαλάτα
  • 1 ματσάκι ρόκα
  • 4 λιαστές ντομάτες
  • 4 φέτες πεπόνι κομμένο σε τρίγωνα
  • 4 φέτες προσούτο
  • ½  φλιτζ. πικάντικη γραβιέρα
  • ½  φλιτζ. αμύγδαλα φιλέ
  • 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 3 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
  • ½  κ.γλ. μέλι
  • 1 πρέζα αλάτι
Διαδικασία
Αραδιάζουμε το προσούτο σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και το ψήνουμε για 15΄ στους 200, να γίνει τραγανό. Το αφήνουμε να κρυώσει. Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά όλα τα λαχανικά. 
Τα στήνουμε σε ανοιχτή πιατέλα.
Ψιλοκόβουμε τις λιαστές ντομάτες και τις προσθέτουμε. Στρώνουμε το πεπόνι γύρω γύρω. Ψιλοκόβουμε το τραγανό προσούτο πάνω από τη σαλάτα. 
Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και τις φλούδες γραβιέρας. Τοποθετούμε τα υλικά και 2 λιαστές ντομάτες για τη σος στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε. Περιχύνουμε τη σαλάτα.



Sablé Breton

Sablé Breton

Το σαμπλέ μπρετόν είναι ένα γαλλικό γλύκισμα με τραγανή βάση που θυμίζει μπισκότο βουτύρου.

Μερίδες: 10, Προετοιμασία: 20΄, Αναμονή: 2 ώρες, Ψήσιμο: 15΄-20΄
Χτυπάμε με τον αυγοδάρτη ελαφρώς τη ζάχαρη με τους κρόκους. Ενσωματώνουμε το μαλακό βούτυρο και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 2 ώρες. Έπειτα την ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο διαμέτρου 22 εκ. και πάχους 5 χλστ. και το στρώνουμε σε ένα τσέρκι ίδιας διαμέτρου. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15-20 λεπτά, έως ότου πάρει χρυσαφί χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει και αλείφουμε με τη μαρμελάδα της αρεσκείας μας και καλύπτουμε με άγλυκη σαντιγί.




Υλικά
3 κρόκοι
130 γρ. ζάχαρη
150 γρ. βούτυρο αγελάδας αλατισμένο, σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, κοσκινισμένο
μαρμελάδα της αρεσκείας μας
400 γρ. σαντιγί





Της εποχής! Συνταγή για αλμυρή πίτσα καρπούζι από τον Άκη Πετρετζίκη



Ο Άκης κάνει και πάλι τη διαφορά με αυτή την ιδιαίτερη πίτσα. 
Υλικά
  • 1 φέτα καρπούζι πάχους 2 εκ.
  • Ντοματάκια κομμένα στα 2 ή στα 4
  • Ελιές σε ροδέλες χωρίς κουκούτσι
  • Καυτερή πιπεριά σε φετούλες
  • Φέτα σπασμένη με τα δάχτυλα σε μικρά κομμάτια
  • Μέλι ή κρέμα βαλσάμικο
  • 1 πρέζα χοντρό αλάτι
  • Φύλλα βασιλικού
Διαδικασία
Ανάβουμε τον φούρνο στο γκριλ στο τέρμα. Βάζουμε το καρπούζι σε ένα ταψάκι και το ψήνουμε για μερικά λεπτά μόνο μέχρι να καραμελώσει η επιφάνεια του ελαφρά.
Αφαιρούμε από τον φούρνο και το μεταφέρουμε σε μια πιατέλα. Αλατίζουμε ελαφρά την επιφάνειά του.  Σκορπίζουμε τις ντομάτες, την πιπεριά, τη φέτα και τις ελιές.
Πασπαλίζουμε με το μέλι ή την κρέμα μπαλσάμικο. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. Μπορούμε βέβαια και να μην το ψήσουμε και να το γευτούμε έτσι δροσερό.



Τραγανά πιτάκια σφολιάτας με κεράσια και λεμόνι του Δημήτρη Σκαρμούτσου



Με γέμιση που απογειώνει το αποτέλεσμα. 
Υλικά
  • 2 φλ. (285 γρ.) κεράσια, χωρίς κουκούτσι
  • 1 κ.σ. κορν φλάουρ
  • ¼  φλ. ζάχαρη + επιπλέον 2 κ.σ.
  • 2 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμονιού
  • 1 ½  κ.γ. ξύσμα λεμονιού, λεπτοτριμμένο
  • ½  κ.γ.  εκχύλισμα βανίλιας
  • Αλάτι
  • 4 κ.σ. βούτυρο ανάλατο, μαλακωμένο
  • ¾  φλ. ζάχαρη άχνη
  • 1 μεγάλο αβγό
  • 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για αλεύρωμα
  • 1 φύλλο σφολιάτας
  • 1 κρόκο αβγού
  • 1 κ.σ. νερό
  • Κρυσταλλική ζάχαρη, για πασπάλισμα
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170˚C. Σε ένα πυρίμαχο σκεύος ρίχνουμε τα κεράσια, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, ½ κ.γ. ξύσμα λεμονιού, ¼ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας, μία πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε.
Ψήνουμε στο φούρνο για 35 λεπτά, μέχρι να πάρουμε ένα παχύρευστο μείγμα. Σουρώνουμε τα κεράσια και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Σε ένα μεσαίο μπολ ρίχνουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε με σύρμα, μέχρι να πάρουμε ένα λείο μείγμα.
Προσθέτουμε το αβγό και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε 2 κ.σ. αλεύρι, το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού (1 κ.γ.), ¼ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι να δέσει το μείγμα λεμονιού.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας και χαράζουμε σε 4 οριζόντια και 3 κάθετα μέρη, δημιουργώντας 12 τετράγωνα φύλλα ζύμης.
Χτυπάμε 1 κρόκο αβγού με 1 κ.γ. νερό και αλείφουμε περιφερειακά κάθε φύλλο σφολιάτας. Βάζουμε 1 κ.σ. μείγμα λεμονιού στο κέντρο κάθε κομματιού και από πάνω βάζουμε μερικά κεράσια.
Σκεπάζουμε διπλώνοντας χιαστί το φύλλο και σχηματίζοντας ένα τρίγωνο. Τσιμπάμε τις άκρες να κλείσει καλά το τρίγωνο. Επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη γέμιση και φύλλα.
Μεταφέρουμε τα πιτάκια σφολιάτας σε ένα ταψί, που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, τα αλείφουμε με αβγό, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ψήνουμε στους 180˚C για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε με συνοδεία παγωτού βανίλια.



Μαμαδίστικο! Συνταγή για γλυκό με ζελέ από τον Άκη Πετρετζίκη



Στρώσεις απόλαυσης και γλυκάδας… 
Υλικά
Για το σιρόπι
  • 300 γρ. νερό
  • 250 γρ. ζάχαρη
  • 30 γρ. κονιάκ
Για την κρέμα
  • 300 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 140 γρ. ζάχαρη
  • 700 γρ. γάλα
  • 80 γρ. κορν φλάουρ
  • 1 κρόκο
  • 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 50 γρ. βούτυρο
Για τη σύνθεση
  • 200 γρ. ζελέ κεράσι
  • 500 γρ. βραστό νερό
  • 500 γρ. κρύο νερό
  • 26 φρυγανιές

Διαδικασία
Για το σιρόπι: Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό, τη ζάχαρη, το κονιάκ και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μεταφέρουμε σε μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
Για την κρέμα: Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 500 γρ. γάλα, την κρέμα γάλακτος, 100 γρ. ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει.
Σε ένα μπολ βάζουμε 200 γρ. γάλα, το κορν φλάουρ, 40 γρ. ζάχαρη, τον κρόκο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Στρώνουμε σε ένα πυρέξ 25x35 τις φρυγανιές φροντίζοντας να καλύψουμε όλα τα κενά.
Μόλις βράσει το γάλα, αφαιρούμε από τη φωτιά και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μπολ ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα. Στη συνέχεια μεταφέρουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
Ανακατεύουμε συνέχεια με το σύρμα για 3-4 λεπτά μέχρι να πήξει η κρέμα. Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να λιώσει.
Για τη σύνθεση: Με μία κουτάλα ρίχνουμε όλο το σιρόπι στις φρυγανιές. Βάζουμε όλη την κρέμα πάνω από τις φρυγανιές και απλώνουμε με μία μαρίζ ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια τους.
Καλύπτουμε με μία διάφανη μεμβράνη φροντίζοντας να εφάπτεται πάνω στην κρέμα για να μην πιάσει κρούστα. Βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες μέχρι να παγώσει η κρέμα.
Σε ένα μπολ βάζουμε τη σκόνη για το ζελέ και προσθέτουμε το βραστό νερό. Ανακατεύουμε για να λιώσει η σκόνη και στη συνέχεια προσθέτουμε το κρύο νερό. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες μέχρι να κρυώσει το μείγμα.
Αφαιρούμε το πυρέξ από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και με μία κουτάλα ρίχνουμε το ρευστό μείγμα του ζελέ πάνω από την κρέμα. Βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες μέχρι να πήξει το ζελέ. Αφαιρούμε από το ψυγείο και σερβίρουμε.



Στο πι & φι! Συνταγή για cheesecake με πραλίνα φουντουκιού από τον Τάσο Αντωνίου



Με μόνο τρία υλικά… φτιάχνετε το πιο εύκολο και υπέροχο γλυκό. 
Yλικά
400 γρ. μασκαρπόνε
200 γρ. πραλίνα φουντουκιού
10 σοκολατένια μπισκότα με γέμιση λευκής κρέμας βανίλιας
Διαδικασία
Χτυπάμε στο μίξερ την πραλίνα φουντουκιού με το μασκαρπόνε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.  Σπάμε τα μπισκότα σε μεγάλα κομμάτια και τα μοιράζουμε στα βάζα.  
Στη συνέχεια μοιράζουμε την κρέμα σε κάθε βάζο. Προαιρετικά,  διακοσμούμε με φουντούκια.



Ο Άκης Πετρετζίκης φτιάχνει την καλύτερη μπαγκέτα με κοτόπουλο



Ιδανική πρόταση για το lunch box στο γραφείο! 
Yλικά
  • 2 φιλέτα κοτόπουλο
  • Λίγο ελαιόλαδο
  • Πιπέρι φρέσκο
  • Αλάτι
  • 1 κλ. θυμάρι, ρίγανη, δεντρολίβανο
  • 2 σκ. σκόρδο, σπασμένες
  • 2 κ.σ. βούτυρο
Για τις μπαγκέτες
  • 3 κόκκινες πιπεριές κέρατο χωρίς κοτσάνι και σπόρους, κομμένες κατακόρυφα στη μέση
  • 2 κίτρινες πιπεριές χωρίς κοτσάνι και σπόρους, κομμένες στα 4
  • 2 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε μακρόστενες φέτες
  • 2 κολοκύθια κομμένα σε μακρόστενες φέτες
  • Αλάτι & πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • 2  μεγάλες λευκές μπαγκέτες
  • 1 κατσαρό μαρούλι
  • 4 κ.σ. μαγιονέζα
Διαδικασία
Για το κοτόπουλο: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα μας. Αλείφουμε καλά με τα χέρια μας να πάει παντού.
Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να κάψει καλά, σε σημείο που να βγάζει καπνούς. Δίνουμε χρώμα στα φιλέτα μας στο τηγάνι. Παράλληλα, παίρνουμε ένα μικρό ταψάκι, ίσα ίσα να χωράνε τα κοτόπουλα μέσα και βάζουμε στον πάτο τα 3 κλαδάκια απο τα μυρωδικά και το σκόρδο.
Όταν πάρει το κοτόπουλο χρώμα, το μεταφέρουμε στο ταψάκι πάνω απο τα μυρωδικά. Με τον τρόπο αυτό, όταν ψήνεται θα περάσουν όλα τα αρώματα μέσα στο κοτόπουλο. Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε καυτό πάνω απο το κοτόπουλο. Ψήνουμε στον φούρνο για 15 λεπτά.
Για τις μπαγκέτες: Βάζουμε όλα τα λαχανικά μας, εκτός από το μαρούλι, σε ένα μπολ και τα πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Σε ένα καυτό τηγάνι με ραβδώσεις, ψήνουμε σε μέτρια φωτιά τα λαχανικά μας και από τις 2 πλευρές μέχρι να ψηθούν. Προσοχή το κάθε λαχανικό έχει διαφορετικό χρόνο ψησίματος.
Κόβουμε το κοτόπουλο σε φέτες. Ανοίγουμε τις μπαγκέτες στη μέση και από τη μία άκρη ως την άλλη τις γεμίζουμε με το μαρούλι, το κοτόπουλο, τη μαγιονέζα και τα ψητά λαχανικά. Κόβουμε την κάθε μπαγκέτα στα 3 και σερβίρουμε.



Panforte

Panforte

Κατά λέξη σημαίνει «δυνατό ψωμί», αλλά στην πραγματικότητα πρόκειται για ένα ιταλικό είδος παστελιού.

Μερίδες: 10-12, Προετοιμασία: 1 ώρα, Ψήσιμο: 30΄-35΄, Αναμονή: 1-2 ώρες
Σε ένα τσέρκι ή ταψάκι διαμέτρου 23 εκ. στρώνουμε ένα ριζόχαρτο. Εάν δεν βρούμε, βουτυρώνουμε το κάτω μέρος από το τσέρκι ή το ταψί και στρώνουμε μία λαδόκολλα, την οποία επίσης βουτυρώνουμε. Περνάμε τα φουντούκια και τα αμύγδαλα για λίγο από το φούρνο έως ότου πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ μαζί με τα φρουί γλασέ, τον ανανά, τα μπαχαρικά, το ξύσμα και το αλεύρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
Σε μία μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη, το μέλι και το βούτυρο. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε στη φωτιά έτσι ώστε να αρχίσει να βράζει το μείγμα και η θερμοκρασία να φτάσει τους 120οC (αν δεν έχουμε θερμόμετρο κάνουμε το εξής: μόλις πάρει βράση το μείγμα, ρίχνουμε μία σταγόνα σε κρύο νερό· θα πρέπει να δούμε να σχηματίζεται μια μαλακή μπαλίτσα και όχι ίνες που διαλύονται).
Αδειάζουμε αμέσως πάνω από το μείγμα των ξηρών καρπών, ανακατεύουμε όσο πιο γρήγορα μπορούμε και στρώνουμε μέσα στη φόρμα πιέζοντας προς τα κάτω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για 30-35 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει μέσα στη φόρμα, ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
Tip
Αντί για φρουί γλασέ μπορούμε να βάλουμε γλυκά του κουταλιού, τα οποία θα στραγγίξουμε πολύ καλά από το σιρόπι.




Υλικά
100 γρ. φουντούκια
120 γρ. αμύγδαλα λευκά ή αναποφλοίωτα
120 γρ. φρουί γλασέ, ψιλοκομμένα (κόντιτα)
100 γρ. ανανάς, ψιλοκομμένος ή άλλο φρούτο της αρεσκείας μας
1 κ.γ. κανέλα
1/4 κ.γ. κόλιανδρος σε σπόρους, κοπανισμένος
1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
πιπέρι λευκό, φρεσκοτριμμένο
1 λεμόνι, το ξύσμα του
80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
140 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
4 κ.σ. μέλι
50 γρ. βούτυρο αγελάδας
άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα